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[b]泰國猛醬攻地道菜. G+ { _2 h$ @2 R$ x \ s, H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" e: D+ E: P) R- @( L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 m: G4 y% |% s( Z5 R3 @6 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; ?0 O( t1 o8 ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 e/ \+ @/ @8 {& m/ c8 j* u* ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' F' U# P# J4 E) M
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[u]泰廚班底主理[/u] ^$ ]8 C9 H. h
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7 s+ t9 ^# R0 A A( L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 e0 L- S: t" ?+ N, m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 F- c4 W4 {# }6 o. k2 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& P/ N" L3 _# `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ z* ~0 c2 l. a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 M; e8 D8 A5 X! ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 U: o% A: S4 f8 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ }$ o8 c6 C, v7 Z9 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] a1 t' T1 o. _# c6 o/ a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 H( p$ N' D L6 E+ J4 A7 T# K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: U2 n0 K& m6 K; O" A5 e6 v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) R: A9 e: u1 x) n5 j2 r- I M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. P4 |6 V, }4 i$ j: e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: C' ]. u* \9 D+ P, L! M
這也是阿 Tu 的心思所在。4 U; L0 H" o$ f- k* d2 u
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( r" U$ Q( ]2 \: ~) P2 z* p9 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 R! c/ R* [' _3 I4 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 e6 V( T$ y& b$ h a[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] n6 a, e! a( Q3 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" q5 v8 D( ^* D. d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 Z) ?* K: {) k4 L+ z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, A, S4 b, Y; D/ Z" Q0 z4 S/ U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 Z* w4 H6 `( p) d1 h; m [* R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ A2 v# E2 F4 ~3 i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 V. s0 v/ ^ D) `- c, X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 ~6 g H# }( A' b* B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 n/ b, @% S4 z" L5 Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 W! Z* L H# i5 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ o$ C$ r/ f0 L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 t3 E$ ?6 p$ U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# c$ V- W) F- t H2 j( j8 j% Z) }% j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ E/ H' O0 g8 `! c
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[u][b]泰串餐廳
+ h. u. O7 B8 k. K+ s+ h地址﹕佐敦廟街228號地下
; u6 X7 E1 M' @% P/ ~- X o% A查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 i; r- _* v' g
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- h" w. I3 O. b% x# @/ A* P
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串燒沙嗲雞 $487 b. E8 }1 ?- A/ X
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0 w5 e% A' [5 E4 X炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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