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[b]泰國猛醬攻地道菜% |1 s; o1 N. `
1 M4 U6 Y( h7 g% W9 X" x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ X% \: H9 G5 s8 Q. L. O- j0 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* u+ w$ i- s! t) o6 e. E: ]; T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% a: B3 v0 }' Y- }, p. v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# v* {8 b3 W9 h! S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 d, u1 K# x% ]2 J" ~* `$ ~8 \ R3 M* k[u]泰廚班底主理[/u]
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3 T) d" T3 l2 a- Y" b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) b7 {+ `, G! F' G* v( m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( J1 I6 K/ ~9 `4 p1 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ q7 l2 I: ?! O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, z, z( J& e. m* S- u- `/ N% R0 @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# e' D8 G' q0 ^* E. ~- [% I k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! k$ g- c0 h! j9 S$ E' W0 B2 P* s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ w- l( o- X5 y" |5 Q0 J7 T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 q3 O5 o/ L" G7 l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ f0 ^1 {* U7 @3 z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- I* I# N- w/ a4 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ d$ r; Z# t' ^+ b7 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! ^$ w; t7 V, O3 T" \1 w這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! x2 X% T: k$ V6 a1 W% X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 e& o; B' N* G8 @% q. i. L' s
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[u]Ken哥推介[/u]9 U; `) G* I% s1 ]. R- e/ i! M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 I# F: X ]! ]! {2 v/ \4 e2 L2 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
~6 Y4 Y# e5 O0 Z0 ] c: k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* N+ d9 K# [/ P- W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% o8 r( p4 Z6 e2 q; ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ V6 o0 `, u( y; e
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; a* B$ K! G0 `& A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. ]" U$ S+ M% Z. P/ G( P, E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 j- M6 } r( x$ U! j9 X2 n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 q- g8 C- B, y. w2 u7 k8 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' v0 v- Y6 K) Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) _) c W- J- n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) O' j6 `8 W, D. m
點上微辣的汁料，惹味無比。6 F8 A. [1 D% z9 d
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1 z2 ]9 a" h6 J; E[u]香茅豬扒 $48[/u]' Z* H& D2 m a! {1 V0 x6 `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ C& K t' e& e0 |1 u0 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: r5 `/ A2 D+ M& y$ X& M& j7 j& }
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2 J( c0 ~, l6 q* U* f( Q( w( D+ I[u][b]泰串餐廳 U+ u& Z; e, d" I
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 [6 p- U) L) x! ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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% a9 i, M7 s1 `% C8 A青咖喱南瓜雞 $58 J: d) ^9 \7 m7 I! l4 o4 C
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发表于 2009-2-4 12:06
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