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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 d9 B* u/ q* D( U' e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 u. ^8 ? B. W6 O9 s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ G2 P; R k. V9 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 o: i8 z# }9 b. H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 @& G) }' e6 I% j1 i& M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 m8 g4 M' N3 y4 ~4 y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 F1 d: J1 |4 f; z5 n$ a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 p" P9 Z: z+ s1 F3 k* Q5 u- ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 z+ F: Z+ N1 d" E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% z# \3 Q4 C) {9 U8 o/ t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 h7 ~! V" R. w! K2 Y/ Z& U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) w9 E: e9 y4 v" R' b8 ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 {) `+ H8 z/ k( M; P& R% \* ]2 R; O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 {9 g& a9 a7 d b& p, V2 x" k" W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 W" r R2 A$ a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. _& l- E& ?9 H$ D" L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" c8 y% s! e& X( Z8 D7 m1 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ O4 l& S( J3 D7 t$ U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 l* |; q9 s: z/ `這也是阿 Tu 的心思所在。5 o' |, y X3 p6 Q7 `+ p9 n9 |# V6 }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# s8 f3 M: I M9 ~ J" v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) k5 e X0 m' Z3 b8 L# X[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# Z1 u% `6 e5 S: Z4 R9 F t" c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 A( j; n# W0 R; P6 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 Q4 C- f7 P, |; b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( y+ ]2 X, V6 h4 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& W8 v: v2 h+ l* u6 v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 g- @0 K- \2 W) {1 c, Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. T/ c# t3 r+ u+ k/ L% r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 @; i d& g! ^1 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 v; O, G/ `! _+ j/ f6 e+ h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 x5 I& p: X% u. Y* Z
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# h2 u k# P5 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( z: V/ d/ ]) s# v7 N% N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! {8 i; ?* R2 x! h7 D點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 P* V/ L/ v! `7 d g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 U+ w7 R z6 }8 s( K) X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
* @7 `) R* H% A# P: h7 _地址﹕佐敦廟街228號地下5 }. K' b4 Z; P, B; g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ c. E; b5 }3 A: B% u* A0 S
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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