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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" l' w k; D! u[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! u/ X# y: X! z, a4 d) j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
% H8 p3 q3 X7 T1 x) \除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
" w2 {4 w2 I; }. I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ B, U. A% t% ]" }% ]% `各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 f- v/ t* \2 m9 Y! U) x
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\% Q( k; s1 A) B8 |3 m[u]泰廚班底主理[/u]
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6 i; J. {5 q/ J& W. W5 [小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。5 a: Y. p' U( q- s4 M
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,3 a0 y4 r* X6 M$ }1 p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( e! S% U4 A' d+ u* Y3 g$ d3 j$ h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,1 A4 V$ h. ^; @* w n& i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' F$ y3 `& |7 \! K$ Z5 @! u
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
9 ~1 y a/ t. b: N椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的$ j4 b: v9 S4 p1 m( k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。' H5 K& C6 Y+ Q% k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 R% A; K$ _- y6 b. b) l余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
' Q h, y c/ v$ L那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
7 C# `) ~; L5 @% e: j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! S w: `( }0 Q9 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
6 N3 g8 I9 b- x! ?/ M這也是阿 Tu 的心思所在。
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" V( Y- f( u. @& ~+ ~0 I- p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
: G5 y) @% q2 i) v1 P4 |% Q1 }所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 y+ N' ?$ A# s7 L% c) d9 P3 {[u]Ken哥推介[/u]
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; h3 u3 X8 G9 b( L8 \, R! H% s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ |. x! F& N" F4 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
4 M9 \& K: ?# L薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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; K2 u, u2 N# J1 R- g! v' s0 G, l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( T2 W/ m2 d$ ~) r
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。. ~7 F- C8 l7 Q
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& p' {6 p" D* Y2 n. O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 y# ^7 S* R# m# X: L/ ?青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 @# A+ h% h5 C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
+ s- |* g" N: {9 L* U6 {醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。/ i' a3 i; b! {8 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- l6 n6 {8 V. _- n# L: |嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,0 y# d3 Z K( j
點上微辣的汁料,惹味無比。
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5 c& Y9 v+ j. }% q9 |4 e% u% {. B[u]香茅豬扒 $48[/u]! ^3 @5 C4 U8 g+ p: j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 B6 D, V+ m. \% _# ?5 c. t0 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& [6 P3 u s# k4 q( H地址﹕佐敦廟街228號地下
0 M, x9 z( X- u; B查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 S3 T" A- y& j8 N" K
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青咖喱南瓜雞 $587 `$ I& h- H' L2 f G, E9 ~5 O
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串燒沙嗲雞 $48' [6 U- y, a* f. f
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炭燒豬頸肉 $42
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