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[b]泰國猛醬攻地道菜9 u0 b0 F3 ^9 b8 v6 i N: t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 w$ J. Q1 Z9 ~/ S6 u1 Q+ J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* o' O" b/ I: e4 t( K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 l& N$ V" H8 A4 x( c9 q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: p) y f1 g+ x3 Y8 J0 J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 S3 z7 h5 H" W' {' \* ?+ f
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* Y- }4 R; }7 `% |! j[u]泰廚班底主理[/u] 3 k8 p# \7 H! u9 `/ F4 ^- s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 E0 r9 y5 a. i7 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) E6 R1 [5 D1 y' L: b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 w5 k$ M# R. b- W+ p1 S9 g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ X ^" G. f3 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- @( F9 p; q$ O' W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 I( }$ N1 b% J) ^* f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 V# Y" j5 b. W0 S- \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( t* _$ X; w. g2 t. k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( q/ G5 F, W) i/ Q* S( _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 k2 ]. h3 W, K2 I; P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 W. B; ]3 ~) S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; ~* R1 j0 k/ z, ]- o3 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 R6 {/ @! H( _ @' k這也是阿 Tu 的心思所在。: [/ |5 {( z. ]' K" w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 ^9 l% u) {! H7 ?8 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: P+ f# A# M( D6 V' e$ @# u1 x8 m
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. e$ s* O1 M1 U[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% A i, w9 `- n. ^0 ~' U5 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 H* w K. u7 k3 D* U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ P8 U8 }) b- V O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 }; c$ V. O) m2 v- c7 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( Y4 i8 r N6 w$ _4 |0 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 d" l, L7 V0 f, t6 u& W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. h# w3 ^! q/ `# y: X( e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 ^5 f5 R; {4 a: Z) W3 ^6 F/ A8 S0 G* \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 g; I8 A U* p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 G& S8 C% u% U' V) y: c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 u. m& M. c8 z5 D
點上微辣的汁料，惹味無比。2 w, m3 `- O2 y, d+ r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ ]8 }4 o/ X; N& n) E# W, ?/ `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 {5 Y( V w6 F6 Y2 B r0 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 q0 x( W* }- x5 q" k/ o
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[u][b]泰串餐廳
9 ^. U" [# [: d' a4 M4 h地址﹕佐敦廟街228號地下
* d4 y, P# |2 `查詢﹕2264 8383[/b][/u]- f- A( S, Q6 Z5 M5 n
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $486 b( S6 D: ^; f: e( D0 i
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炭燒豬頸肉 $42& y* }* H( U" t( v5 y) I: G7 v1 A
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* `0 H; X, J' S香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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