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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; @- F+ v( [; h: R/ R* I$ f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) t5 x. O4 t' \+ a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 w6 C0 P: {. K# D: ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 t& v, Z* _0 [: | j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 {! Z* |6 C3 P. z4 l7 A+ Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : r$ k4 P/ x4 F: O6 n5 A6 d% Z8 ^
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! |8 u: D/ F9 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' a6 D+ a1 i! G5 J2 Z8 E1 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" ?1 l: Y! I+ U5 Y2 J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 [9 j; g8 ~0 L4 z9 K% \7 k! ~& n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 u1 [. C/ J5 y9 p1 |# k% |8 z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( }# M: y" `6 ~8 V7 A) C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- o5 F+ F; C0 B5 d0 {: M' v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% |/ X% @1 Y6 f4 w R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: L5 O' Q7 ^) m2 G5 o8 h; V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' J# b( g+ R0 |1 M, \9 w7 i g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 ~+ C: G/ k' G! Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. c1 F3 Q& u2 U {) t. V* ^
這也是阿 Tu 的心思所在。% Z; K1 T. q K o1 j' n
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+ k4 \: u, [+ @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 s Y6 T; c& ]) M4 f0 `% _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 \0 y1 s0 x. R9 U3 p8 ~. Y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 G4 i: U. L) u# h3 v& W9 N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 k9 \) V1 E6 _" V* j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; B y8 O+ T" |: q. N; ]: ~! P$ t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: ], Q( @. k# y) p; u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 |- v' n. W$ x" {% i
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" ~. m/ s& z. m, _+ K9 [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* g6 r" H: [9 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' [' m; f* ~; c/ K. ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# M! b0 w8 G- r% m! T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， O9 c' |; b- }. Q- ]$ b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ s& n% s s8 R7 h+ k! ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* r* Q8 ~+ @. @6 Q5 _! L% i# a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) Z9 J3 x6 `8 _& G點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" _- w( x) M" T. E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 x& V/ H* n$ }5 q; y0 R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ k7 b* u( C: L; ?
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) M f* O& U0 b) H/ H[u][b]泰串餐廳- P+ v2 S6 h5 y5 Q9 F2 v }+ H
地址﹕佐敦廟街228號地下
# H9 g7 J) o: q+ `- \* b4 H查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 M0 y' |3 G% J, w4 l
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; I: L1 Z7 p( q招牌海南雞 $80/半隻4 t9 x% y" [8 K- q4 o
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% a( c2 P; O! g) B3 Q* H& l青咖喱南瓜雞 $581 m: S# h6 G3 K: Q$ _2 }
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串燒沙嗲雞 $48
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4 I) u% |. Y' g炭燒豬頸肉 $428 t G- g5 B. Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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