|
[b]泰國猛醬攻地道菜. G+ { _2 h$ @2 R$ x \ s, H
0 s. j9 {1 g# w: q; ^
[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞" e: D+ E: P) R- @( L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,9 m: G4 y% |% s( Z5 R3 @6 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,; ?0 O( t1 o8 ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出 e/ \+ @/ @8 {& m/ c8 j* u* ~
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' F' U# P# J4 E) M
' V2 c/ m8 t4 h" x
* i+ ?, L( E/ {" F9 D1 d! j% t5 b; O0 S: }- e
[u]泰廚班底主理[/u] ^$ ]8 C9 H. h
8 C1 a3 i) i5 t! d$ P
7 s+ t9 ^# R0 A A( L小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。7 e0 L- S: t" ?+ N, m
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
0 F- c4 W4 {# }6 o. k2 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& P/ N" L3 _# `
( u V" J5 |+ m$ J( B8 W2 m- {. [
簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,$ z* ~0 c2 l. a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 M; e8 D8 A5 X! ?
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
0 U: o% A: S4 f8 a椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的+ }$ o8 c6 C, v7 Z9 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
6 v4 Y/ m, \% c9 Z
! R- N$ F1 i1 M) a+ t; y8 \; z6 i3 J# R/ J
9 E% a1 w6 j( n. G3 {& l
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] a1 t' T1 o. _# c6 o/ a
. e( ?" A' U# }+ K7 u* D% b( u( Z8 W1 T2 m' z$ ~
余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 H( p$ N' D L6 E+ J4 A7 T# K那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。: U2 n0 K& m6 K; O" A5 e6 v
, L9 [. u- q' S, \- c, _
% Z& s# i) G) b3 O C/ o; c+ O( B/ S
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,) R: A9 e: u1 x) n5 j2 r- I M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. P4 |6 V, }4 i$ j: e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,: C' ]. u* \9 D+ P, L! M
這也是阿 Tu 的心思所在。4 U; L0 H" o$ f- k* d2 u
' N. v0 ?8 w* m" _* F
( r" U$ Q( ]2 \: ~) P2 z* p9 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,4 R! c/ R* [' _3 I4 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
1 w+ J6 m, A) w
- r) ]) I) Z0 x& T6 \" K% ~
9 e6 V( T$ y& b$ h a[u]Ken哥推介[/u]
3 V. ~& \6 g- M2 k. |/ }4 }
% c: s H0 A4 m0 z- g0 S6 |2 ^/ w* L& X, \ y& O5 }" z
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] n6 a, e! a( Q3 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
" q5 v8 D( ^* D. d薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
$ E5 j, _) \% Y; s G: M e- D+ |0 g/ m; V% t7 n _; _
6 Z) ?* K: {) k4 L+ z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, A, S4 b, Y; D/ Z" Q0 z4 S/ U豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
: O$ z5 t: {' y
1 h2 n. T/ ~! I" c. R1 c& H. Z" _; Y$ V5 W8 {. N
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 Z* w4 H6 `( p) d1 h; m [* R
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。/ A2 v# E2 F4 ~3 i
* t- M+ N' H& F w/ |) q" X/ G8 O2 c1 m! P& y* ~- Q; I
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 V. s0 v/ ^ D) `- c, X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
2 ~6 g H# }( A' b* B醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。1 n/ b, @% S4 z" L5 Y
+ Q( c8 o% E1 c
# r h/ ^+ J. c1 e0 k
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 W! Z* L H# i5 k
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,+ o$ C$ r/ f0 L
點上微辣的汁料,惹味無比。
2 e* ]5 ]; ]' l) q
s+ g0 P" o" s% {/ \! T8 Q6 M- R$ D! A+ }: P, q
[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 t3 E$ ?6 p$ U泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# c$ V- W) F- t H2 j( j8 j% Z) }% j
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。/ E/ H' O0 g8 `! c
- \- T1 z6 y* v
: I% h7 j. J$ o* ~' V' |
[u][b]泰串餐廳
+ h. u. O7 B8 k. K+ s+ h地址﹕佐敦廟街228號地下
; u6 X7 E1 M' @% P/ ~- X o% A查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 i; r- _* v' g
0 R3 t& l+ p I4 |8 ? r
! i6 D! h2 ]9 t( `3 k! s
1 G1 {) b+ V7 E* i9 Z0 z1 t" ^5 T0 \! z1 ?. J" F5 A
" Z, n! m Y# |! E& O
2 M h: {+ P9 Q- r* J, C
& \0 E! Z T6 }/ p3 [ K
6 I; A# u6 A; q[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
7 ] }$ G; [ ~( s1 f非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
1 v) [0 A! Q! Q+ U4 l# c
/ B0 L' h; v. X, P C" j% {1 @$ o ]2 _$ b) j$ @
' {- t3 O+ N/ p3 x! k3 p
招牌海南雞 $80/半隻
% Q5 {2 I/ a5 Q4 x% D7 g
/ ?; K0 }6 a, T4 x% r8 i! n6 v; `5 B9 m: ?. H6 L7 F. S
( A# E& t2 V+ ^- H7 ` u% @
; B' }# f _# E8 F( _( ]
2 N0 c- m# l9 m, c# ~
9 ]) s) S# d/ h5 `5 j- p( }
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]7 [2 p( |* D5 O& @ }
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关. a8 N8 _+ }0 U I \9 Y' D
9 R& K3 T5 h. f; b4 k8 |) F
) p8 O* @) @% }: L6 q, B3 c" |3 M4 y/ } ]4 Q( |
青咖喱南瓜雞 $58- h" w. I3 O. b% x# @/ A* P
8 P# T+ b. ?+ L4 _
4 B/ ^. n: m4 z" U# F' h3 ~& u3 f
( ?; H, M) x; e5 Q
/ `, [, l% V8 a
& W2 G. @) Y1 F( t9 [8 j& Z$ M: g7 L! ]) g0 s' ^2 m+ `
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
4 x* x& a& [) y0 q' e/ ~非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
$ x; `1 A7 b/ K0 M0 T9 _9 Z8 n. ~ V4 v7 R# v7 `
. A8 Q" K. Y: n) S3 V" }4 j& }! v- {+ _
1 [ T8 Z6 _1 c+ u
串燒沙嗲雞 $487 b. E8 }1 ?- A/ X
. t8 V8 D3 i3 ?: o: @
3 u2 v# z& ]! i! w! X
3 U; G* J/ f) P4 a: e" C! k) A- ?) W* e. U
; ^+ W* ]2 \7 J) i* F; R4 h5 G
9 g$ q/ X* |, j' t9 n8 [/ x0 }3 o2 y& F2 m' m) E5 C+ E: Q
% n% h$ A2 M9 ~
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
! N4 q; R1 \! {1 A$ O非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关9 |9 `3 y Y$ \; i( A5 E
! U" I' j- N# d s2 f4 V' {, \2 X* y% \! U
0 w5 e% A' [5 E4 X炭燒豬頸肉 $42
3 N# \2 R+ v) [
; V) r+ N/ p N! E% [* e" G' \ H w/ \/ n v- D
& d3 A/ i1 G$ v) F
3 m3 T& |0 f$ j8 `0 i% a& g6 Q% X1 r# p$ y2 A' \; R
, ^& ^, K2 Q Q
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
1 |- y/ u' E+ v3 F7 ~非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关- N2 N: L5 K' m% k
* F6 Y; {/ n7 U! e
0 }' {& ?' Z$ W6 g, h3 v
/ {3 H( m7 M: Q% x% X, ~5 f# n- [
香茅豬扒 $48
' p9 L/ J1 Q* }" ~/ Q- ~ x
; w% t' P2 ]% o& t
6 f: G' ?: E' L* I
. j# |5 S; V# k% Y2 D$ I$ O9 b; K' j4 j8 @! k2 v+ h8 y
# A9 u9 z+ y3 u P; W[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
0 @& ^- A% L; e: ]; R非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
! ~. S* T9 P1 ?; z5 m. v8 q( x" o# h1 g6 A! g. g" y
# C8 n" d$ [6 u3 ?% M8 q; ?5 ^
0 r! z& A. E1 w' I. f; K泰式原條燒魚 $75 |
|