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[b]泰國猛醬攻地道菜- A) l; _7 s& ]4 e, [8 s2 Z! ?5 H
2 B, n, z+ A/ b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 A' C* ]& X1 ]7 Q* j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) }, n0 [$ _. O. D+ J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 U) ]1 _$ J: _ A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 T# X6 }; K4 e/ @+ V0 N3 Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 @' h" l6 h E; v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; Y. l9 P# N9 v2 j: ~8 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# F y" k5 h9 T s' h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 }( c$ }$ t# p) U# g4 W7 s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" F; q% h6 y$ `4 h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 g& @* |0 i X6 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 {- r' Z! _2 x) L5 u5 J4 H/ q G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- h9 _, Y- ?" W6 N- e0 s# p1 c! N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 h" _! y1 D- L5 O/ C
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0 q1 {+ d: W' C3 A3 I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" r( O9 |; k: H% [, I- \/ {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 J0 o- x$ A- S) T$ J- I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% ?* R) @2 @. A* L1 r* Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 @$ ~* |. I4 E) b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& ]4 a" I4 M4 ^) H0 E- g! b M
這也是阿 Tu 的心思所在。# ~; L- L2 v' X' X! h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( ]0 v# t- ^4 I! e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; v1 ^$ X* Q( A3 C6 q5 j[u]Ken哥推介[/u]: Y o: `( O! b, E9 O7 [1 H
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) k6 S3 s: G: W$ G) I6 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* q9 O3 _8 T0 g" ]' b' {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 F1 t& _& o, v2 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 l1 u! X& ?; s) C- u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! U6 C! S( s, o) N' Z3 `$ J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% d4 a% N: g: Q; ~" j G3 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! L4 D3 E0 x# k, `( c* f; E) o
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V* J6 h2 I( Y. i. o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 N/ J2 K; Q7 S2 i5 L5 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 d+ h, D& N3 J. z* {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ c' n& b1 i6 r: u! \7 X+ P
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/ K4 x% L" A5 O( K3 [5 v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: W: h! i0 S7 c; M0 i, Q* b# r2 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: ^ N* n2 l5 H: X" _. j) v點上微辣的汁料，惹味無比。- X) v5 d5 r+ x# _: G4 r+ e
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8 V) c" [& @( `" |2 j) v) ?9 r[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ r: ]! b9 x5 W/ j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' T& y2 B, ?; n$ a3 ?# O$ D1 ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! D. W" q. k' W9 ?' {地址﹕佐敦廟街228號地下
, P2 B& M; z) H1 f查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 }4 `8 F5 \; K9 k N
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招牌海南雞 $80/半隻! }! `( \9 u( c, f1 Y, n
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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