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[b]泰國猛醬攻地道菜- I1 m3 n% l/ t. Y2 A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 z5 i! Q! c* @$ O' _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, g* i7 g" Q: ~& q3 B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ x' r+ P7 z. I9 g' V) {5 V! _1 _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! L- q! J$ s. i1 R- o" H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. E `9 i1 T8 A g9 D% i[u]泰廚班底主理[/u] Y4 D" D4 n; Q M2 U; R9 `6 w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, V, I! @; ]" T8 y5 B% ? ^& w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 t" J) p. t# G6 z2 g9 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 t$ w3 k2 @% m3 \$ {1 O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% {3 w+ [/ }5 x- o/ b1 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) V Y/ T" a5 \+ s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 l2 G5 M! L+ B8 z' t* P+ W" e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 u a1 H# Z t! d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& U" ]# B8 J# Q- b
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5 _; L0 ]! l" e8 U7 M9 }2 X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* u9 R8 a. g" p; x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& p. W6 g7 @; T/ D! A0 a, D5 I" H( [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 `4 z( \1 ~; x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) q, R! `) p; j9 N* e v; v8 ]" C' ~+ [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 y4 K* E' B5 R
這也是阿 Tu 的心思所在。9 g6 E' t. p9 a$ O. e( s f6 Q
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; I$ N+ |) L2 r! @3 y4 Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 [1 t7 B) w$ P# d. Z! _: S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. B+ T( q: J0 g1 \" P+ f[u]Ken哥推介[/u]
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3 e( D8 x" C( |/ g8 j- u( S& e0 z0 ~: |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 d0 ]- i4 E% x. r( `0 c+ W1 i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 \* E6 q4 |; t9 |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) C: c& I8 ~- \. s* x! B! x
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6 j& o4 j7 C8 c) Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) F7 x8 ?5 t" X- z9 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' l' v E3 ~; t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( c& C1 h+ r2 F& W$ X6 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 D6 t7 [. i' }* g5 A& D H
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0 E$ C$ ], Z5 Q& j# Y, [" Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& @- g |+ z- K- X! j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 K* l. z0 E! N, X; ~; k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; p9 X, i. [1 U/ y& G. [
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8 K/ c0 Y6 X5 w2 k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 {+ O2 `' `6 f1 H* X+ V! {5 \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ z7 U0 j' B2 J& t6 d$ @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 S5 r6 {) j& a' ]8 ?7 l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: D) s5 j) d% i+ A" s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( s2 n" q! P' ^, p( P
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[u][b]泰串餐廳
* V/ v. v. {: s5 y0 T2 H9 z& r地址﹕佐敦廟街228號地下* B$ c. a6 E9 r. o3 k# }! {# S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) R/ {# W4 x1 i7 u
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) Q6 G9 L2 Q4 l: m招牌海南雞 $80/半隻: N% Y: i9 y* P+ D0 T- u
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ H* h) j1 _6 u* X* }/ `8 G* T! o# C
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香茅豬扒 $48# V9 c! x. k7 g' v$ J
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发表于 2009-2-4 12:06
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