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[b]泰國猛醬攻地道菜! ?: r2 F8 i |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ h5 ~7 x+ B& e. D. S% q9 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; X+ }, E( k3 Y+ T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 {! r$ [' M3 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& R6 ^6 z: E1 l1 U- r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ j8 v2 M' P" {. Y, Y' C
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" T2 t- l Y4 d[u]泰廚班底主理[/u] 5 h% ~- Q( n1 @7 D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, Y3 M: Z0 @ d1 W& ]; w; y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 r1 `1 {2 s9 d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 i! O: P; [, D) k! s2 s+ a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# D1 X- Z" T, n, j9 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 q" M7 F( E! Y% {* k) k7 x2 V% C2 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 a/ ]" V; u7 F3 o) R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ n4 m0 b! e0 E# ]' u& \8 Q" T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ Y5 N) h' @1 m# W9 {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) c- t3 ~2 T% w+ s5 d6 m9 K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 b, E( I) ?7 b% }3 q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 P; o1 h& G% r4 T$ v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 q/ N5 S* c; F* v5 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' [8 e4 i' M) w/ t: D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* U; a9 |" L: F5 o0 v這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 `, `9 x: `. {. t3 M" u6 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 W0 ]. W1 I) X& Y# W" w, ?[u]Ken哥推介[/u]/ h# f- ]8 w; n4 X, j! W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 @6 ~" u. e/ m9 v+ h- O0 l; ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; i& N4 G3 Y; }5 W c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: V" R. d! b' E- I3 N" r: l& E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; c4 G0 q% @% S# ~% p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 ?$ M- ]. n6 |$ \8 b7 Y
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* n. v4 v$ j: }$ E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. }; @# _0 q- ]" ^$ p4 C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( ~9 J9 Z/ ]) c& X5 j x) U% y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 ]1 ^' e$ y) M% m9 p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' ^$ t% J- \! h0 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. W5 r V. R7 ]" r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 E: J4 z4 [4 K: q. ]) P" \3 F點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 g! s5 U/ u3 v1 L5 D: B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 ^1 q3 m3 O$ }, C9 J# |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, H8 p' {0 A4 L# Y, M" _
地址﹕佐敦廟街228號地下/ f2 g2 c9 j% F9 U4 b" u: M- v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# K- D1 w/ ^5 D+ R& ~
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0 m' p* z. j& Z# F炭燒豬頸肉 $42$ b1 n! j0 X+ W- B- ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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