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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ t" x* Z# [2 D4 ~  e+ Y8 o3 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
( [6 S5 |  \) M, u7 g9 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,8 N) y% f, C% {) {/ \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
. {: ?! L' a' m; l( l4 x各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。/ [0 ?% U2 n  o! a1 Q0 D
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
# W8 ~# F$ z; u2 A  A& f  @* R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 ^3 E; [* Y  g8 N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
. s- `& ^1 Q7 a: Y: d2 p& B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 H% Y% c9 ~# f7 {* u1 @
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
+ ^9 r9 A/ E3 I7 z# }! U椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
- l  R( s1 s( F% L6 ]) W- }. v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。& u1 ]1 L% Z/ ^) c$ O8 E
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% q1 W' [* s$ V9 C( {& Z, _  O/ {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]  A& B) f3 x- u0 b
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5 k) Z7 X0 V8 k: V+ G5 R! ?余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
# i1 m" ?6 k) g9 v3 O' B那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
3 y, b, o  u8 Z6 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 M1 L7 V, z( E/ P4 r( t; }0 |; V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,- {: U1 t& R/ J- }9 F& R
這也是阿 Tu 的心思所在。+ i6 v/ g5 s+ r' R; A' c) ^

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5 p2 r3 F4 k* C" z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,2 W7 y+ x3 o7 f* z* S0 o" R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ _& {+ k6 Z7 [  @5 g

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8 Q( d2 K0 F, i[u]Ken哥推介[/u]
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6 b1 Z8 o: @  t7 q8 J$ ]* ~: Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! h  F; n) I9 S! _/ ~7 v+ m/ E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
  O. z, m9 W5 k5 S薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。; p6 n2 a- s* x8 h/ a; l* o

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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 h, g% I, l* t+ T豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) }7 A: w! Y; z- z" \4 N* @青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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: k; z0 v) h. i: [0 [; r% y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" Q5 T5 R7 u- u) q. b9 s) D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,+ b: i" N- `6 u: n) |
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 e" ~/ O, c6 i3 w+ Q
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉," w* X( k1 S8 }, b7 B
點上微辣的汁料,惹味無比。
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/ n  }$ L, K! E6 h[u]香茅豬扒 $48[/u]
' @% b+ t  |  L/ l泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 g/ L  |- W) s
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 K- R) \; E6 ?
地址﹕佐敦廟街228號地下# Y( H0 X- ?8 ~. {: F. O9 L! W0 s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 u) F% L/ r: V& m
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& h* z# m% O2 B招牌海南雞 $80/半隻2 ^7 E  y) ~" K6 @

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青咖喱南瓜雞 $58
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3 o, P& s  `6 d* X. P串燒沙嗲雞 $48
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- H4 k4 |0 b: T炭燒豬頸肉 $428 N% ~, h/ B  d( @6 n

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& l' g4 P. {1 ^' T) |; z! [香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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