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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ t" x* Z# [2 D4 ~ e+ Y8 o3 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( [6 S5 | \) M, u7 g9 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 N) y% f, C% {) {/ \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. {: ?! L' a' m; l( l4 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ [0 ?% U2 n o! a1 Q0 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# W8 ~# F$ z; u2 A A& f @* R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 ^3 E; [* Y g8 N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. s- `& ^1 Q7 a: Y: d2 p& B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 H% Y% c9 ~# f7 {* u1 @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ ^9 r9 A/ E3 I7 z# }! U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- l R( s1 s( F% L6 ]) W- }. v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& u1 ]1 L% Z/ ^) c$ O8 E
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% q1 W' [* s$ V9 C( {& Z, _ O/ {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] A& B) f3 x- u0 b
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5 k) Z7 X0 V8 k: V+ G5 R! ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# i1 m" ?6 k) g9 v3 O' B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 y, b, o u8 Z6 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 M1 L7 V, z( E/ P4 r( t; }0 |; V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- {: U1 t& R/ J- }9 F& R
這也是阿 Tu 的心思所在。+ i6 v/ g5 s+ r' R; A' c) ^
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5 p2 r3 F4 k* C" z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 W7 y+ x3 o7 f* z* S0 o" R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ _& {+ k6 Z7 [ @5 g
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8 Q( d2 K0 F, i[u]Ken哥推介[/u]
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6 b1 Z8 o: @ t7 q8 J$ ]* ~: Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! h F; n) I9 S! _/ ~7 v+ m/ E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
O. z, m9 W5 k5 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; p6 n2 a- s* x8 h/ a; l* o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 h, g% I, l* t+ T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) }7 A: w! Y; z- z" \4 N* @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: k; z0 v) h. i: [0 [; r% y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" Q5 T5 R7 u- u) q. b9 s) D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ b: i" N- `6 u: n) |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 e" ~/ O, c6 i3 w+ Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" w* X( k1 S8 }, b7 B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ n }$ L, K! E6 h[u]香茅豬扒 $48[/u]
' @% b+ t | L/ l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 g/ L |- W) s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 K- R) \; E6 ?
地址﹕佐敦廟街228號地下# Y( H0 X- ?8 ~. {: F. O9 L! W0 s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 u) F% L/ r: V& m
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& h* z# m% O2 B招牌海南雞 $80/半隻2 ^7 E y) ~" K6 @
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青咖喱南瓜雞 $58
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3 o, P& s `6 d* X. P串燒沙嗲雞 $48
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- H4 k4 |0 b: T炭燒豬頸肉 $428 N% ~, h/ B d( @6 n
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发表于 2009-2-4 12:06
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