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[b]泰國猛醬攻地道菜5 s1 i: L1 Q) h M; I
+ {+ H! K# C! {% w6 h# S1 o4 u! T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* n6 |2 r+ B. S/ I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( h- D3 A, O' c" c5 |: L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, H# u8 U& V1 g6 O. x) J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# [; U( o/ f2 ?; O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. @. \# Q0 _5 V/ `7 _3 |[u]泰廚班底主理[/u] # ?6 N8 k1 {2 I$ N( V
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' s, v" o/ [3 E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 Q: R& i, b& B9 V, u6 o2 K$ ?, q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, x; Q( V% u- ^# ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) L9 j) h1 j1 w' b7 e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- D& F. c4 W+ ]) u1 f, N/ X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" O" R# c* W/ Y' C4 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 ~, g4 q' f3 ^. O/ V% }: ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. b# a$ D+ O' b" m/ i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 M3 _ y, U" J6 y! z8 f5 ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- s$ z( _: C# {" B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 K# ]' P+ A; \1 p9 F3 M' U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 r, ~% r6 ?5 a* X8 f- ?
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9 k5 v h& s- K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 X3 L* I: g/ X9 O" S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( P& g# V5 q* x8 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 a J; q+ S( w1 G這也是阿 Tu 的心思所在。
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' N1 ~8 B$ n. o \2 @ D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 c$ C! A9 L2 A; I0 U2 Q# q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! B) ]) E U2 n3 Q9 w
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 K+ D- N& X0 K/ x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ N/ Q9 N6 K1 i8 K9 i( K5 {/ o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 z( i' d% r: w& ~- ]8 @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" q7 W# o7 F# ]4 i" t- l, \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 q# d3 Y1 ~# y9 K: n
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% {! C7 [! g! t8 a, U5 f+ } t J" b8 R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ J7 k, x4 }7 x& s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 j' P$ A% B& v* I6 r2 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 O% C6 R; \+ j- j q
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l( D5 b+ @1 m6 R- D6 b/ v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ F1 y+ q2 {- ^- q9 U, S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! i1 x# E- t0 d$ L5 q4 G, T點上微辣的汁料，惹味無比。% N& n. r3 t8 g' M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 P3 ?3 v; n5 ?/ {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 R7 C& q/ U. _4 R/ T. u/ H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, E- {' i8 D9 q: j
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[u][b]泰串餐廳$ {# ]' f5 V1 S. o
地址﹕佐敦廟街228號地下( e- Y6 F$ F( c n: U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! M( P% Q+ g; T( K9 E0 R. U2 P" k) ~
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$ g' J- ?3 _6 F招牌海南雞 $80/半隻# ~& A1 K+ q& K
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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