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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 x. u1 c( ~) J8 L" M" P& x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ U, | X* g3 e9 k+ x: \6 E" z7 n" m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 A0 I5 R- j& R! A! @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 \4 I+ p% `9 w9 W8 ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* J+ y8 C% X3 N[u]泰廚班底主理[/u] ( ~9 }( X0 r" n% @
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q3 }6 f3 i2 h7 \5 d4 r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& D; N9 w0 t" M; D G3 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ |+ F" ?: a% ^9 V4 S/ G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# ]$ E# a' q1 ^$ |. S2 F+ H
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# F2 g/ i# H6 J1 W$ R @( n, G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) e2 ~7 N; S/ Q7 `( y% h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! K! z9 s/ w( \* l3 Q. B- O; k* o2 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 Q9 y; u$ h9 g) l H" @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 |* R2 n9 u7 f2 c& L2 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& m$ M4 A" Q, d+ d" `' R8 T
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V+ y1 i" } z/ X$ x' d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# T9 H5 l% ~5 k! J; q8 L7 [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' s$ S3 F* m0 z) w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) w& Z7 I0 S1 f4 f! u* i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, y9 d; K7 [& |: z2 p2 n這也是阿 Tu 的心思所在。
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& v/ H: E7 f7 _" @1 v3 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 p: C' I! B! K" h* T/ ]: ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) }6 o5 n9 K4 }
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7 D& N2 k; T( b' j, `/ T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] u7 h; J, L$ v2 ]* n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) o7 r& K/ e* M5 z: _% J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' K: O6 @9 X% L: A3 G3 c* R# n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 v0 z& X6 J" d; d J2 n2 c
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7 j% n* Y1 |3 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- w7 [+ N+ F! F3 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" b- j3 }0 _3 N/ P" d8 Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% a/ [* B" K b3 ^0 L& h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 W1 l% A! S+ {5 M' o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ V$ Z7 z3 Z, J% N: ^3 _+ f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 p, K) U: R, a6 E8 b4 e& s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ M9 A' \ a1 [6 k9 C點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% z$ @; K" t3 e' B) q& @$ \, q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 N2 F6 C. ^/ f2 j1 h- m; k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- g! C, ^: i( I
地址﹕佐敦廟街228號地下" P) b; E3 o! l: a8 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 j+ V K; R( w2 ~; X
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9 V1 E1 u( D; K( ~4 v% U1 \7 ?, }招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ L) C9 _: w/ i/ R6 s/ Q
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炭燒豬頸肉 $42: E6 D& [, K: Q/ C7 W0 O: j: U
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* T- Q p# v0 ?8 R5 x2 Q$ T8 ^% m香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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