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[b]泰國猛醬攻地道菜1 D* Q. f$ @" x2 y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: x4 q( ~- c6 l, I; B; C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, m7 ?8 y( s& V5 q+ U8 ^' G9 u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ \* h2 _: _/ v+ x5 h" A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# {# h+ n- p e$ D' G0 Z2 D" T' N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. r) w3 [. Q4 m2 @
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 p, a0 f; V) U( k5 `3 f3 t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 M' T ^, }- ] l9 X. N/ u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; B3 u, u0 V/ L& `) K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 q/ e/ F. x& `6 f" O* F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( V, J7 U7 F1 b8 [9 q! ?3 s) x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 \- O2 w8 ^6 ~6 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 r0 [! r( a0 g7 v% x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 x. g8 \' q- R! j3 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 ~ ^0 P/ u5 J( ?0 Q5 i. m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: O4 Q' c H4 z* b2 v/ f& s2 p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' ?8 a9 l; d; B) r/ U: ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ Z: l4 h2 k/ T; D, f/ G- c* W5 Z- t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: i# `- {6 p% c7 i$ }( l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
w g3 Q l- d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 w6 C3 S- B' E, z! ?2 y
這也是阿 Tu 的心思所在。2 b* L( h l9 w7 k/ E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 {* c3 q, D& S% D) x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 x J; y/ r: v, \; }
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' Q1 o, }. m6 L$ B; o# j6 O[u]Ken哥推介[/u]+ _! @7 L3 J% i: @4 n2 E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ t% Q) z5 F/ C4 w5 p$ S/ S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ b+ K9 W0 ]2 [9 z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: A9 ?2 R$ i& [/ U( g* Y$ e
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# F) A3 Z8 e) A2 E- l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 X, X& a0 i7 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# Y* z! M( r1 x' @1 z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 r9 `: ], M8 ]- B* N1 e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ ?5 o, I/ V+ `9 }: T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, ^7 k" E9 |* x/ `% f- i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 Y+ O) m7 H& Y0 b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" z, o6 \/ O3 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* I8 o" {$ D1 n/ Q ~+ p點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ C* \8 O% G: Z9 Z3 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; t0 V, S" ^* A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& V5 R) [/ H1 }: Z9 _
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1 {1 A1 m" H; z9 H# ~5 g$ R' \[u][b]泰串餐廳
3 h; \7 Z* K# U- z. S" p* ]7 F! ]) p地址﹕佐敦廟街228號地下3 t/ b% y0 O6 D, @$ w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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1 t! j; s8 ~6 Q6 v3 A8 w青咖喱南瓜雞 $58- @9 K! y& M0 G1 {
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& L! v c+ Z% }( U6 ?/ b L串燒沙嗲雞 $489 C$ X1 f2 t% U+ c% _: ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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