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[b]泰國猛醬攻地道菜7 c; A( {6 q% u& f# Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% Q* |& C+ i# L( I' P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 D: d8 I" f1 e+ ~7 S" k! c; `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, Q0 [: _; e4 s) V; p! r: v& g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 k/ G+ p3 ~! x+ V B% Q, A" t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 w+ Q/ d8 _# P$ M& N
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[u]泰廚班底主理[/u] / x8 q$ Y& H% \& }) A! {; y9 G
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% [3 P; |! G" a' i6 q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 A+ a- [! g2 S9 ^1 R$ C. s0 F% H O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 `$ b. |. K3 m7 e" k. ?- v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' g- t5 w, P0 @& @" O2 O
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4 q' D+ j% g3 `- {/ `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 W& j3 x! r6 b; ~5 J4 ?$ g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 Q* s$ B; N& j: d3 T* R1 m5 p; V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ I S. _6 O7 b7 U* j2 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 J$ f6 v% t1 i, l- m7 @, S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 I; q6 C! m9 O
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+ v: O; c# e/ }# X3 i2 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: y2 C3 J- w. d: }+ N- y1 }0 L6 R
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' _' w2 \1 d- H( c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ Y% S; U4 r' |5 Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 u0 Y: U. y) ~3 t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 H( E: ~# h6 A5 m- f/ M, j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' G* n; {8 v7 ^. N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 W- {7 N. _, a# D7 F, o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# n7 X5 |7 n9 y+ N% d! k$ p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 L. z H/ s+ @# h# B1 Y8 D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( Z3 r5 N: P# _8 @: R6 q1 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 j8 ~/ r8 k6 v: Q2 b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. m# H$ ?- X& C
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8 }3 K) |* _; N- j; Q2 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( C$ j6 Z) a0 ]: t) t: w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 p& ]4 G9 ^, i( I; O/ i' Y5 R1 u
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4 x/ y( h8 W* \* m* z* f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. `7 Y6 }" t+ \7 e6 j, T. m7 l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 R R# K8 K$ v. s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 v- Q; {" n. q7 u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 o- C5 J) E7 R/ {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) r, }: l y- M; ~$ e) h7 x4 l點上微辣的汁料，惹味無比。 ?4 Y: |( {7 B" l0 ]; B* e/ r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& V1 t; x; a8 V ^& e! y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 ]: v6 T+ n5 F% \" T; V, f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 W) J5 h. [4 c
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 k* @; v4 V8 |7 H, s查詢﹕2264 8383[/b][/u], N3 i; n0 a/ `( g q
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% I* H1 C6 L& t招牌海南雞 $80/半隻8 ^, @6 G( s: n2 L# c
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, @. D0 G# D4 J6 h青咖喱南瓜雞 $58! a- |. \- ?$ a2 g0 d5 Y, i
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' ~( B3 S! e& }, t: R$ |8 t
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香茅豬扒 $489 ^1 t3 h0 e% w Z+ U3 s, ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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