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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 c2 \' G) d1 F/ L8 L! s# p; q& c- b1 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 [6 ~7 k, e, |( \% @" l6 v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* d$ s: T O& ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 j2 |4 ?3 t$ J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& ~6 h7 P' g9 O2 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% S3 f) ~ @* F3 X9 ]4 ~% b
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3 {% H0 D, F& r8 l/ ?- i) l: V/ s[u]泰廚班底主理[/u] : R/ r* ~& o$ r% g3 d! A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 U" b5 W# y& s6 F; R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 ?% w, W9 J1 H) @7 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( o' H# m+ |, m r, G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% _ [* Q' r2 F+ L T: A- K6 Q7 I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 p8 w A! b2 M! t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& O5 Y" U+ ?" e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ b2 a" v& R8 X$ `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- h, |! F/ e& l4 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' g/ I$ `1 Q) O5 _2 _( P( u2 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, E1 f2 z r* z/ c, h$ E6 E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) x7 U) S5 L( K4 z, ]% w2 M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 V8 D! Z4 `( i) a% O; t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& W9 U6 ]5 B! e) L7 e9 q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( E2 u( S9 A. U$ M+ d J/ o" B: J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ M: N/ v Z3 a- w3 d+ D+ x( O: l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* F! A8 ?' h8 j. N$ @0 t
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[u]Ken哥推介[/u]/ b2 i5 v6 U( G% Y( q0 c# S% P
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. N; G4 c. L) w. z x, Q/ O% N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" `5 @; I8 p/ ^; J6 t% N; \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& r* f7 }1 C8 w* j& ]3 I& K8 e5 h+ T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 x' U0 S: t; S# |0 I2 z
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" D7 T, {- Z. n7 l4 z* t/ M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 P, |" [4 U" a1 r# S& q) y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ v5 M3 D, f r b3 d
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/ i% s: t* C& \8 I8 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- |# O# O/ R7 R9 ]( T2 J2 J5 u- D) L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 J0 d% Q' g/ V, C- u8 \! J6 F- k- O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* f" D# q, Q5 U* J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, }/ ?' e" H& ^4 _! T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 u) {9 Q* [5 n, F+ x
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9 M; e( c! b+ y( p3 x8 D, Q( Q& R1 l0 X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ ]. A4 c3 k- P( m: N) i& f3 K; q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. N+ v9 k. D" V+ Q0 ~; C3 l a點上微辣的汁料，惹味無比。
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; M3 @' E. G' K0 j& ^- X" b[u]香茅豬扒 $48[/u]' D6 u: z4 \1 L+ }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% N `9 T2 g! G* b' Z$ [0 y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; L8 _8 K3 C/ f- D) U W9 k地址﹕佐敦廟街228號地下8 w8 G. ~; h- N- z J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 ~) h! z2 y, D- x( k1 O. k
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招牌海南雞 $80/半隻+ N! i/ Q5 |& d1 \
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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