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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 D8 t+ K- Y5 k0 j& e: k9 F6 h7 `8 u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ D: |5 S' P& H7 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) h k+ y& `; l$ k6 E7 J( R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 t7 o% N$ ^1 Z& z, I+ k, _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# s$ P3 K2 G6 h8 h/ T' B
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6 g# B( j9 i( n( G. }6 I5 V' d& J2 ^[u]泰廚班底主理[/u]
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8 l; E* z5 o- M' j$ I- p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* z5 |/ Y7 b& d, A8 \4 n! r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' o% F& |# l: P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ e" R! e2 `; v6 @7 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 j- r$ P8 f. O( j6 S' {' L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 f1 d! ~, B; Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 Y, Z, f. o" U! H0 e- v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- J( k B1 `3 q/ f3 l* C& C5 H2 g8 V
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$ I' ]2 j, t. E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 W0 W8 J5 R& a* i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 H0 e) W' p* O- X; `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( u! H9 {. J. ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; S; ^: f: E" ^. D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- }1 x0 U" p; N( e" [( C5 f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 Y, K- G. a4 w8 M1 v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* z( Z- r o9 j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 C$ b# l4 W& O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 ]2 i; I% h! ^- d: F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 V: {0 x4 L& }' `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ {/ _4 V8 t$ Z# b; s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- w/ j- n& }1 Y. J3 E+ B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 q( G& X! c0 N1 R [4 o3 b/ M9 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% \3 l8 T6 G5 n u) w6 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 Z% W$ @( E, g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; g% ?. F) }) t4 G: j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! R7 q. _& B6 y K" g1 ]點上微辣的汁料，惹味無比。: r7 n- f9 O* |( G
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# e9 u! U) p4 D Z; E& @/ J[u]香茅豬扒 $48[/u]
. y/ r; ?% B- b2 \5 t* X$ \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( J Z+ E; g- ?: T3 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 Y4 Q- n( v3 [8 e9 V
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5 j% O8 ~: C/ f8 \[u][b]泰串餐廳0 x' r& g/ Z( Y) J5 D) {/ `
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 }8 C; q$ X0 j- B( `: D1 x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $582 f$ h+ c; }$ F& |0 S1 T* C9 @
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发表于 2009-2-4 12:06
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