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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 $ ~# C$ I6 U. F, V8 |' ~9 U
. [( h7 c4 T6 L& J% P% O 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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+ I7 U/ G: A- j5 `6 M: C 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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' N l# Z) U R9 u; p O0 R 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + q( K1 }& T' E% @6 o) s
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 & ]+ z g5 R! `. I
6 R# M7 M7 U7 X* k 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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1 M* o( X9 |- z2 N3 y( W6 J6 s 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . h$ ^0 p# M) v* N" r4 D/ j
" Y+ `% E+ z: T, X# D9 w 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ) O% t3 n8 ~ A( U( [6 I
( ] H3 E* y8 {' W+ K5 v4 V! c 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 S. t: ^, b9 z$ b! C# e5 R2 O/ D( P
0 I3 A* Q) K& f, U. S 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ' N- W3 v& n7 Z* g5 t* {* Y
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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( r) w) K" C8 }; O$ I 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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- X. m5 I7 o$ j* J$ _' i9 D0 \ 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 + ?# l+ a9 g. O+ C& m
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 9 D8 O" p7 ]1 R2 }. a' o* \
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肉类：和汤一起吃 $ e! ?8 S. s4 k( c5 M. U i
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * b- f- A7 _' x* W1 _
% L. e/ S; f+ G9 U& j2 f2 n 面：蒸比煮好
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0 [* Y" B% w5 X, O! d: M3 G 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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