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一、 7 i* U( Y4 B7 S
1.买来青鱼，切成鱼片。 - g; B* T! J; M* a0 k5 X, p) |1 r
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ |4 ]1 D# G% {. c3 b/ y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& W& _$ A5 Q$ a6 _2 P- C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 f7 a2 ~4 X" e
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ l6 T$ Y- J1 [% F0 @2 i- b- d6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 A! R. @: k1 ?8 S1 m* h
或Tilapia(罗非鱼) 1 R/ u8 |: [. [, O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 u A* J O F8 n
一条 , ^7 k( a/ r% k9 {# b J* y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # {; e. O$ G( e! H1 a, j5 ~. Q& h2 J
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 z9 e; G$ z, i
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! q: e) V& h* s4 s
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ c8 P5 z: i7 }4 [+ |另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # ~& L6 ^- C8 u
做法：
4 `4 T. \+ p; J" f8 J1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / C! C- L, G: v1 h
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# F7 M3 m- P: r2 i2 Y* B, B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! t2 V t/ `- ~$ \6 X& r! e# j
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. a/ h, x7 u% E& e5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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