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一、 * F% u& d+ w" f+ y. c
1.买来青鱼，切成鱼片。 ) `# j, U. O% F2 [ W# [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - A& B, c5 {- n- Q0 ^
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 e0 |5 D+ l0 J' [( A# ]* y2 O# N1 O4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 k; f7 B) r0 L- w: Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% S! E8 L4 ~% C) C2 o$ C6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - O: n. R ]- j. [5 m, J- k' D
二、
2 R; [6 O$ o& R5 V8 q5 o原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 n" f) C& \7 n9 w$ x
或Tilapia(罗非鱼)
J; I$ y5 I& c; | b) x* S或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* ]+ ~4 x4 t( B x一条 K3 z, X, Z$ R! {, U! N, d
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # f* T' }7 T2 O) O; R" k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 y0 [% R2 R* m! _- `豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 V; ^7 R( W; U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 r" x. d! _3 m, U( x3 z/ z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / d+ @: P; g* l# T( T
做法： , j, A2 v4 q! \0 E* e, f$ w0 w1 U
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 A' r$ u, S( D+ m
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' m) [) M& F. u+ ?- \7 t8 P2 k3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % u; @. w) Y! r- g
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' f3 r }. g# [# E( q( T- `' Z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) y5 x' e: b* u4 L I
 ( H$ D* e' Y% s% P2 Y% F) \1 z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
