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一、
! W. W5 d4 V) @4 j6 f( t1.买来青鱼，切成鱼片。 ! Y, N$ r& X8 v, _6 _ z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' G1 V; O" E+ w+ Z5 z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 _, X/ e+ N$ ~! S, N( q* m3 r1 A$ d4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 v5 C! g8 N5 i7 G: {; g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! Z- }; R2 C2 S6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * _; e3 ~8 T' I1 V" e" _( E
二、 1 o: C2 o) T$ ?( _ A) V" _- z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + s$ v# q5 y5 E" u) [+ P
或Tilapia(罗非鱼) $ s4 z+ W- X# j6 y: Q/ t
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, e$ g2 y$ h) [. l' }一条
6 { V# F" U9 p: M+ u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % ?: r- }* c) w; G k D% d) ^& K
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 e ^7 |5 M7 J2 q, h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' A, r1 b: M2 j+ Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* r$ ] C! a) a0 g3 g, s另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ l/ Y( ]7 p% Y/ c0 J" y做法：
1 @* m/ t2 N7 y; F+ X1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " E' F- r. p! f& K0 o" R
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 W; R) r3 j& u5 U4 U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% o. Q! C! I) Y' J! s9 b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' `4 A! I$ h- G" E1 U7 E+ V& s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 g t. R5 u5 Z8 @ g
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
