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一、 % u) S$ B- I* S% [, m) B N
1.买来青鱼，切成鱼片。 : @& w1 K/ q9 E5 v' M# i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 \; x* {0 q6 U& k( k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# ]. a+ I# x6 t ?4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : A# H. B; G( ]; ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( C" P: T) c& U% A- W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * i3 e- ~0 Y1 |, p& \/ ?
二、
/ b! d& F8 s! k& y$ H+ L' \原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 b$ Q+ H6 d% \( w' V% p6 x) i
或Tilapia(罗非鱼)
, T* L& x' u8 I) s3 x% X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: E* `6 c |, t! ?$ E2 {2 a一条
5 }( u( {" l. A# I$ s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- h/ j& m& }: A8 U5 S% Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, ?( Q. Q `8 z9 i/ ~0 T0 f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' s) O- q. a3 H* e. l3 S2 |盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 f+ R( C N7 Q/ {5 F6 t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 s; m* b3 U+ k2 y7 T6 {# t做法： - ?' w: G4 P& h5 ^; I- l
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 J3 l8 C8 V& _- w$ f. N: x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( F5 s3 v; ~4 ?! y) S8 Q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # A# p+ n ^8 E, p: t# T3 Z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 J( ^/ [# }$ X$ A; H. q- n5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 ^) e$ N) r& s l3 z/ u
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发表于 2009-6-12 16:29
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