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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
/ ]! u, i8 T9 n) W; o1.买来青鱼,切成鱼片。
  F7 F0 \5 [1 x6 n7 l2 Q& P2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 5 |: L9 ^0 R) F7 W0 k
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
! P/ r5 p# n  l) j) X, i4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
7 z- K  A, s* z! m& @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 # m( ]& N2 q5 m9 [5 b& U
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; g5 _+ q4 |6 q2 O: [+ H二、 5 F, i2 g9 ^) y
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 1 ^  S$ K1 m: R- N4 m' _
或Tilapia(罗非鱼) * a( N: T2 D- R7 T# W; m6 ]3 O7 T
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) ' [+ p3 @) j+ c6 O  F5 t/ o( E
一条 # q% o: d8 y( O: s# {0 a
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 : M, N- q4 k) G! l# V" i% X
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
, i8 |1 N& k" s2 J5 a4 a9 T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( ?7 F! z' E) U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : I/ `  |5 |( q( n; O- W! \
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
6 R- Y) n6 ^8 Y" p1 b做法:
; Z+ \! q+ u- @0 N+ ~/ s1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) - E; E' b3 s# j3 |% E# D0 K* J
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
( x% a$ Y5 n& Q7 C5 E1 M; z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ o2 A+ _" g% H, V4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
' k- N$ p! ?, Z( t5 m% N* r9 Z  f5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
" ]4 F6 ~% p: f3 h+ T. ~
7 @4 p8 [9 m( n5 P. Y  [& Q+ _! J

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
& F# q# ], Q7 V# t偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
% |" }7 T5 r4 T+ w7 I! I9 C' v; k3 {也挺好吃的& H  h, |6 N0 n! p; K: W3 O4 K
不过还是没有饭店做的好7 ^# E: L* X; \" O* W( f3 J, ]
可能是片鱼的技术
6 W  _) W: s. [- z* s  ^以前好喜欢吃水煮鱼,8 S- H. H3 k$ n1 a& o9 g: I- i
太香了
; c+ w7 n# C0 t7 H4 @3 @6 `但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!3 V1 C! O  m6 u1 K
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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