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一、
/ ]! u, i8 T9 n) W; o1.买来青鱼，切成鱼片。
F7 F0 \5 [1 x6 n7 l2 Q& P2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 |: L9 ^0 R) F7 W0 k
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! P/ r5 p# n l) j) X, i4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 z- K A, s* z! m& @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # m( ]& N2 q5 m9 [5 b& U
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 ^ S$ K1 m: R- N4 m' _
或Tilapia(罗非鱼) * a( N: T2 D- R7 T# W; m6 ]3 O7 T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' [+ p3 @) j+ c6 O F5 t/ o( E
一条 # q% o: d8 y( O: s# {0 a
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : M, N- q4 k) G! l# V" i% X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, i8 |1 N& k" s2 J5 a4 a9 T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( ?7 F! z' E) U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : I/ ` |5 |( q( n; O- W! \
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 R- Y) n6 ^8 Y" p1 b做法：
; Z+ \! q+ u- @0 N+ ~/ s1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - E; E' b3 s# j3 |% E# D0 K* J
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( x% a$ Y5 n& Q7 C5 E1 M; z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ o2 A+ _" g% H, V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' k- N$ p! ?, Z( t5 m% N* r9 Z f5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " ]4 F6 ~% p: f3 h+ T. ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
