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一、 % d7 B# u% S% S! I0 L4 r
1.买来青鱼，切成鱼片。
# z# W, }2 q m' E& y( D2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% M0 l& Y2 d7 g0 b. w; g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 ~% h. y( j3 K& w- ?: M5 h. s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; f& I1 V5 E1 o- A; q: a% _8 R6 |5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : A5 a* R. G7 F* x* X
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 ]! B% R! h9 r% j
二、
% H, S) ^1 T8 J0 s- t/ k: Q* X原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ E, {, N9 |. j: o或Tilapia(罗非鱼)
6 E4 k! g k; J5 @$ u7 |或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; t5 A2 Z' Z* x. E" W) E
一条 : K. w$ \* {" W* T7 B5 L2 [2 T0 t
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; c' o- u; Y4 S5 F H+ @' H1 Q* }
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 h0 i; [ i) t! {# |$ ` j3 B豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; e3 V# \' e" h, _; Q. ~9 ~; d& ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / q0 v# r' T8 H5 n" z9 n5 r# J& t# n( T0 _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 n* P0 P. d1 ~$ N6 M做法： & v& |' s- j! Q/ ~
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - N v7 X: L% M( t
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ B$ ^: j* e- a( W7 {9 K
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 p7 F M9 Z5 `1 ]1 l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, q1 ]& @1 U) Z$ h5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
