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一、 2 j. B$ S/ C0 C5 m% [7 E
1.买来青鱼，切成鱼片。 6 g$ V8 g" m; u- h! X/ ^7 J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 [2 `% J& ]' [% u; e1 m, h
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 I8 F: r; b7 e1 N+ Q( c4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) q+ R- M9 x5 r4 C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / v, w. P8 e4 x8 l2 d/ r9 X* g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 x& Y% e& s9 T, `- u) t
二、 ) U) P# D1 M+ T8 u" l: c9 }' T
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! L4 I3 p4 Z8 e2 C/ F或Tilapia(罗非鱼) 8 b+ D* N/ V& T @$ U1 s. s
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" A# N% E5 K, g# l, m' i a一条
8 k4 C2 n1 D" @$ e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% h0 B- H3 W1 ?+ r4 ]5 \调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% s. @; w( [$ u/ ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; @3 J) v- R7 s. H. J) a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: P! i2 X5 Y/ G' H+ K3 ~另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % o( |, Z: f. r8 m- y4 K! A
做法： # M7 r% g% ?4 ~) d4 R5 @
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 V5 y+ J+ z0 S9 K8 v) P ^% I
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 E+ Q, W6 q- }. _# h/ v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' @* V! B- h6 ]4 P* Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. [' o) S. G ]5 |$ O- J5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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