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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴! W9 D3 a3 W1 m& f% V3 ^
独特香料
6 n4 m7 n5 ^! A 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。5 o8 K- ]8 w' y8 x/ {8 |3 G4 Q
+ e2 j5 o; y/ J' w+ {' M+ w# i% H0 G 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。4 K; r# k* i% H& t/ B3 x
% I1 y/ y2 Z$ x+ P* P 香茅:同时具备水果香和香料香。. G8 t0 y: I4 X1 z6 E
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。/ y* M. Q- S0 J* {4 t
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主菜:酸辣是特色# q' X8 F' X% K% u. R" V
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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8 d- ~- X( d) {, b; [& }佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. G$ I& ~. j, {- f% \6 X
8 m* S" p. t3 w( _+ M8 M& L- a 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 W7 q+ W# \5 d+ D5 j% W* ]- A7 {# j: l
9 ?: }$ T! w$ x' H. n8 |. Z) E: r汤类:喝碗冬阴功汤发发汗$ a( `8 h! E C, r* Y, E
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。( m+ E: {& s$ N7 h* r
7 C6 M3 i0 e" h+ R8 } o 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。$ c- Y4 H& G. s% v/ T
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ K _4 i) J2 l! V) ?( ]5 p7 B餐后甜品: 风味水果最清爽
5 j6 E4 Z- _- y, {" H2 U; A7 D& _泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。/ a9 Q/ `! I* e
: a* K" a8 q7 d' b& C# u$ j5 O 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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