|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
& C3 R1 ^0 A$ o9 x; ?# S; f- I# X7 \; N8 s4 h( Q% Y
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。3 c0 L( V' t& b7 u" U% r$ O
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 ^% v, @8 l. ]4 B% D1 b0 t; O- G& G
8 Z8 {8 S U* ?+ W% D! I6 u9 B3 K, k
/ D( B( ~9 u- O3 G! V, H' L$ @& g

1 P/ x( ?% c; ^
( W1 f2 M7 y9 x【材料】:6 {2 _2 P* @) \/ A+ W- h+ q
% Z3 C; k$ i; e: H( U: G* `( Y% x A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 6 q* u& R+ q, z/ ^ R
0 y3 l8 [2 G3 q0 d. j B:黄油50g。& v! F0 m+ A8 g4 P2 b* ~( D, K. a
! W, }' v' K5 y/ N# v+ v
- H/ h9 _8 ^3 Q& x5 Z! |* }/ C7 N ~4 {0 `; }$ F& C! h
【做法】:$ E' B1 b2 p0 r% `9 V2 i' A {4 O
- {, v% F% e0 C) f1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
- u% a. d' u; V# e: i- q' _" K S 9 v/ s0 g3 J4 ^- u Q! e
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, L: u* i$ [1 [- g8 W& W) d
3 s d0 p' H& e$ X* r! r
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
3 X0 L' S% B* v% }& P. [0 r4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
) B: y6 @# }$ ~+ \/ c2 n/ ~! r ; T- a9 a! s; j7 v
. V7 h0 q7 G# E
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
; o+ x- {; b: J2 `# J4 U x X! b8 X& }+ `
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
7 r+ @7 Q) M9 C/ N0 Q/ A) N% ^
* o& `4 e3 h4 y5 i" `! C. j' D
: T" ~ Q {: z0 y5 ?3 u
' m, O% @( o; j9 B5 T e【注意】:# W: D3 Y, ^$ o( g1 v7 ]
- j- D& P" @9 I( u! L
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。7 T; E8 P) s' T. P/ l
9 Y0 g. p+ l5 t0 ~+ T* D8 c9 p 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
4 h7 ?; a( C* n5 U6 c7 ]! W# x% W3 K0 W4 J. I |4 @, a
下边是刚出炉后拉丝状况:: C' k' m( W4 n& U8 Y: a$ c Z, a
# G& \8 L- O4 f6 r: }7 Z% S
# @2 f2 u* ?. R4 }1 h8 g. }+ V+ T6 Q8 T( |( Z/ J
# w4 o& r3 x" Y' @; I
. l/ f* A/ H- k7 R5 h
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ m( R/ c3 H# C0 ^
& {& ^& m& M; E/ Z. r2 }

" ~2 O! m$ ]$ }' T2 X# J A; Q6 p9 Z) ^' R L
[img]$ O. y5 T* V) p( m) s
# ]" Y/ m7 U D" Z1 Chttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! a: D. \, E- @; y. l W s. T
. h+ n% L( \ G. S7 o2 {* e% M( P/ P(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; Z, K9 {. D5 B; t |
|