杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 332930|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
; K  r5 Z/ B; Z9 E7 {% P
/ f; K: u. K% ^$ m      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。1 ^% C2 e- a" T% v

, E7 r. e+ E6 ^6 W9 n. g2 C
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
( x! E3 b" _3 Z5 z0 |( p# G) S, S1 y( e) [% q! ~) O8 M8 J
  + o% [4 N( F# Y& X3 {

: F) w; f; o: o# l! J                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
. w( }4 q& b8 R) ^+ U

/ b$ o. S+ z0 D5 J9 f; u/ e& j9 s
  T9 J3 L' p- ~* d, j9 t                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) * s: L6 \2 Z; p7 }4 \# g7 Q5 x/ a
! y( i, H' j! \: O" m' D+ w
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 Y& b! L! W7 Y; `$ W% N
: v: R7 ?: R% F
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" |; m  n! }+ s) _

3 R5 M/ ?+ u* K. K2 L                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
$ a; h& Y4 _$ X% q
2 z& B( w5 {) k- U                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

/ m1 T3 F, a! n/ d
+ d7 P# y6 y) @6 Y7 }- w0 k" U) U
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
. d& D; |9 f- L! x5 I
1 X1 H9 o4 j( S3 w$ t' {' K+ k                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) b5 J& k2 R4 |' _! F9 |
7 ?) H. s. v" j, U1 e8 m
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ b' _# l- C( e3 J" f4 n: ?* W! j

% E. X+ n; k* E/ l6 y* B! S- k. K. I2 Y1 g! `1 r

: s1 y, o0 z' Q: H! ]
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 % ?7 r8 A6 y% y# I' J9 \

9 a4 g9 G8 L! S- j1 g/ H. t5 Y/ c      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 H, a' I1 m( L- B% m: O' r5 H- g( m8 d
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
; X# f0 _7 t- y) Q$ |9 t/ \2 S" k0 H  F+ Q- @4 M5 s5 s. P. K

5 J% n5 R/ d6 I+ N4 x
; R* q' y: R4 z' A8 W9 x* k$ b# L. T7 m' a
【材料】:; P  T8 Y: P" ^

" m0 ?% q& a* k8 `* O    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . G* `! u& J2 X; }8 s

8 J% m0 e' H0 M1 _2 R) s% x    B:黄油50g。
: Y- F/ v% {5 O% O7 z) n8 Y: p) x; M' k/ E% S
3 E2 _9 A) ?5 w6 d. c

6 H" A( F/ }; G【做法】:
6 J) l: _) g7 Y# u1 `
+ C* P9 R; o+ w+ e* h, g4 e5 J) G1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
0 n6 X, d& f& a. t5 t. }5 j0 h. f% c: z
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* N9 \8 l! X# n$ L1 Y

2 G( g$ t* b' x9 p5 Q& l# G3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 R2 [6 C' Z# [4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)/ A2 O1 _4 J2 y8 X0 W

/ T5 v+ k# N( i& B* \
' V0 u* K3 U- _$ e3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 J, d' `$ d8 L5 ~: @5 ?6 F6 v1 ]$ p7 |' [/ B2 ^
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。, V6 e2 {- [; _9 b1 e: k
+ _: p8 U% _; u9 N3 m

2 L: m8 N% w  O; e- l0 S5 r% ~/ z0 ~
, b; z' b. j0 x  s" ?+ ?' d【注意】:& A4 J& |2 c* j) T9 K# B

' @3 c+ i) T* R   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# D  r  {: v) q7 l- ]7 {; N: w  M+ F) L8 U
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
, H" F, L2 [4 C+ q: z$ H
# c1 C5 G& R! M" B' D1 Q  i$ F# P下边是刚出炉后拉丝状况:0 Y: A" ~& b" P7 ?' c

0 W$ L) z% i- G0 O5 P- I& \% a  R. F; @# b4 \; A) ^
1 t* k  D3 Y7 E: n$ Z

. R& I* I/ m$ c& a% q1 _6 @" |; e' _; m0 r
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:3 o4 E6 H/ C# y
6 U8 ?2 Q, E  r  N; ]/ t; ^

$ f  W: U- I2 x' L& W0 q: W) s( h! n0 x
[img]: I$ T4 h" I0 n/ b" c. L  j
& q! E0 W6 k3 N! _
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
" k. V% m, c, j5 |2 ~( b* p0 K3 |; j6 @* j0 Z0 M
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ S4 C2 M( p* t5 n3 c

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。! l9 z7 N( a8 s. F6 C$ T

1 j) f. D2 D8 w- J0 b3 o" i! Y0 u, g. {7 g9 v" _
泰式甜辣披萨 自制美味披萨& Q5 ?! c# q1 C- j0 J  M
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 * S2 G& p, U- A6 `
* {, g  _  g$ c6 O! B( r& }
泰式甜辣披萨的材料:$ }9 G9 u8 G( N. P$ X* u$ _5 k
(28CM正方形烤盘)   
/ K0 v8 a2 T; h/ p( @) \0 k中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 R4 O+ l$ P6 m% Z  6 e& p, |% x0 q0 c3 \) u
泰式甜辣披萨的做法:
" u( y- z5 U8 t4 I- z* O( X* C1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   7 ^$ Y2 X- G3 d9 x) }& Y
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   6 H$ C  H: M  X2 I5 a
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   7 v2 b! S9 p; b0 D
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
4 g' b( J, P8 b5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 j. t3 O5 B. G9 _/ i# ]0 a- u   ) e& R3 e# D, M3 \& T- O
提示:  z9 w3 o' ~) T( _5 \
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
, \2 g! [5 @+ {- T+ A

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
7 f9 L1 B- [# \9 G0 y1 q+ F, x4 S' h% s; z7 A
巧克力水果布丁蛋糕
0 u2 l6 w6 u: [9 oA.可可粉  37公克 7 T" O( }6 }, w. U5 N
 熱水  147公克 & |: {+ ~. h7 C0 f, H
B.細砂糖  184公克
5 j3 {% G0 a$ L4 K+ `% S4 a- e. Y 鹽  4公克 3 Q5 x9 [; L- T1 m+ ^3 W
 奶水  52公克
9 {9 I4 |: W( X 沙拉油  88公克
/ m' Q: n  H% p 蛋黃  92公克 , @1 Z7 W# i* Q: w, E* x
C.低筋麵粉  184公克 ( y7 i! n" Z- |) _# i
 泡打粉  2公克 ; P5 |+ |, t4 W8 [5 h
 小蘇打  5公克 - b' m0 g/ n6 b' @
D.蛋白  184公克 ) |3 {9 o, U* A
 塔塔粉  1公克 6 _/ `$ r) s, L- o1 d
 細砂糖  121公克
- J9 {$ |  S: a% o, t! j2 z' HE.法式布丁餡  適量
/ C( D6 C1 ~. s  b, H5 K 奇異果丁  適量
6 c5 T/ l) N) B 草莓丁  適量 " Z3 k. _. p+ }  w8 P% T9 q
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# k0 {: x: z6 b/ j
) `7 r3 k% Y4 s3 m7 H  L
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
, B9 E& Y3 S. |6 e! g, G % v3 P- _2 h  |7 ^) {- m! L8 G
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: G4 I: d( s% M2 ^
  `; u# E4 H7 A0 Z0 d3 t
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
" m( Y" |9 ]* K- h4 f4 O
; d; R7 E6 G+ M0 O& O' D; q0 M$ m5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
% f6 y( q- r& \1 o
1 ?' o0 A# W, d; z3 C; j6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 E! [$ W- m1 E4 t: D. P3 C# r2 q: a
$ O" l( ?2 T7 N% d2 K) _
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
% y$ M0 x9 L# _7 ]
' N8 G) w* a$ N3 A# p8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
/ y9 m$ u/ ~9 [2 x. Y+ h$ W 6 E6 n. T+ S4 l) R/ S8 Z
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ' H" {7 I& X* Y) f8 x

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-3-29 21:58 , Processed in 0.055608 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表