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我也来凑歌热闹~~~* X, f. K+ q' r( J7 q
6 P9 O1 i" l0 u3 r1 n8 o起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 m% w) E0 v! p# c, t
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一.中种面团 ( h$ k! W: X/ v6 s- y: \
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材料:
# ^% L/ P* m; ~7 @, n& @! n/ X6 H高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: 1 y0 J1 v7 a5 C8 g. d6 G
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- \' i! R1 Z% m, r# p2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 Q: P9 v/ Z5 I3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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. y f' F; L* u1 I) ]二.主面团
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2 ^7 o9 y! a, ~- `7 r9 j1 c: m/ P材料: 1 y. R' K+ y9 O' k: s1 \
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 f- Z0 I/ K+ ] l3 {! [; u5 v
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, B5 v6 ^" Y9 z* K
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大蒜奶油酱 [' g! ?4 d: _4 U/ ]
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! A* H) w# l$ {, W4 L' [*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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! |0 b% ~1 R% _2 K) v表面装饰:
9 j' P% {/ |/ J9 q% }! ]帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / s' ?' X9 {& B, z( g8 U
意大利香料少许, ( J/ h: U$ {: S; w! y8 [
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2 @0 ?: C1 f% ?0 h. {3 ]步骤: / ^( {/ {" z. R- H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- G" L3 D' S& ^3 m8 `' d   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. m8 U4 V7 I- C' ]1 t" M& b2 X2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
^1 }2 H* D5 R4 ]. W- Q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
_$ Q! L; l& g5 M& E) t5 v8 h4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! O( Q/ B: P, a L& j. r% u* }
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# F9 a% Y7 r N* `% ]/ G' t: ]6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 O3 L0 X8 @. x# s; q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 J0 i- O. ]5 g$ E   至2倍大 : r; Q3 i5 o3 O4 Q8 d
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 h9 ^1 m: ]5 y3 w# }8 Z; P
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& P2 a" T0 t' N9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( i: g( G; Y. T
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 R, U! P2 H# O9 L5 h. E
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " k' J' F- c1 v! s9 H6 H2 D
   起,一边卷一边压一下
% Z8 Z% z; t, f/ i12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( U: A, x- h2 @8 P: q/ A# J i3 I
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 H2 J/ z: b1 `13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 u) A. E: F+ b q6 t
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / I2 h; R" p9 m3 E0 r
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% m u5 R# n: { h$ C5 z16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) }( o7 D3 d/ ]) _# w' U
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; b% |9 C0 S1 i; ], c' p& I
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ e: q: [* O1 }; M h# w: a
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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