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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 & B- h) g3 @3 v1 C: e+ `
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：. a% f [1 [0 C; s; V- b
: C- u$ h+ i2 [$ @1 h! u
做法：
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: J" f3 o: w8 v. M P. Y1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
0 f" @, |' u; d, k8 m2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 0 G H, E/ _3 z2 L
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） + I5 E$ x' {: B
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
: _! A& C3 A" [. V& W- D5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
) \) o( b9 l, k D: j6 B6 `0 \. i6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。0 p! a" F7 l, `; e2 v0 F
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。0 |3 v( s; C9 r" @4 M6 z' ~
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02