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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 " x) r. \" u* ?
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：% J. `1 s5 v- L+ x% T0 V
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做法： - T5 b! Z6 D8 ^+ E$ ~# V
2 @; ]1 o n) K! L) E/ u" q( ]* h6 x1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
$ k( K- {' ?& T2 u2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
, e7 ]. v0 m# P, l3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 8 t5 `0 p e f; U3 z; T) M; @0 {
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） " B: [- S; I$ w9 o, \5 f/ L. f% {
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
9 d8 K c3 |! ?) G6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
% F4 S6 l+ G/ ?6 w3 X- _5 K* d7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
6 n" |5 W( C' J: U: I8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02