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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
" G7 x0 }/ r' m& ~, o% a0 t
! f a7 k5 b0 F6 M- c9 d4 F7 Z- O此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
1 {( V2 U4 w. E( o' M9 B7 R; f$ F' y% c& M) G; m- o+ |/ [
做法: - {$ d! J& {1 R% n9 g: U0 `; r
, H% S/ C# x) V" k/ m1 V/ \" h
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
0 D9 o l$ j. J4 L2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 1 c( b s4 L# f
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
3 F) \3 U1 H4 A) h1 e- E4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
! I$ x0 o7 w" ?" {- u, w5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
2 B- U; [5 ~, C4 I* E& I) A; q6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
- {( B" I9 u4 _: V6 C7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
2 m, T; A- K3 l8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。1 |3 G+ l* Y* ?* w. t$ C( {6 @- ], R
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