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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 c  g0 P2 }# J) `- \
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ e8 U; N$ X7 U; E

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; N0 p' b  q, @  W

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! Z2 ~0 {8 V3 P5 q

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* j6 _, _4 t, u' F$ s4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: o/ L) Q3 p9 p- j% v

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: y1 F3 n! {/ M: e% z$ R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# f/ z  Z# H1 j1 j: J$ O1 ?4 Y' x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# Q7 Q. D& Y: M' s, E

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 Q$ V) |7 D, r+ h# S, v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 k1 N& v% L6 O1 G3 W1 x) {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 l: m8 }9 d3 q* b4 Y. r2 L) ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 E) t4 J  ~: {8 D$ x

9 l5 j& \$ A' P# C- A1 v2 |8 W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 [# b* h2 V1 s$ y0 |7 ~4 Y- z

( |5 W8 j* [9 b9 M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: N) c5 R* s3 n8 l5 R4 a) b

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2.这个简单,放入水里,煮.......2 [7 c9 E: e4 X8 u
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* `# M4 D. N$ I5 j0 q8 }4 U
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4. 晾凉或者冰镇都可以......3 q# w+ I" n; O6 x/ C

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4 m/ H9 ]8 j) |% n! _5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 {+ Q/ d2 Q* }1 G8 a( `
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 }2 [5 F) N& J6 P6 ?3 E$ l7 E
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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3 \1 {- v3 M" y% H1.牛肉切块:% [0 y8 a* y0 O; p) G
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0 T# l9 N) b. p+ e* n/ f* N3 ^1 S7 S9 [) b. }! D) u7 Z, ^

$ R, }( a8 l' w5 V2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:3 S) H6 ], z5 r6 c' k
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* W/ X: |$ ?  x" p! K4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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/ i) }, J1 ^0 d2 Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: e* ~& ~$ v, Y* `( a
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' K! O5 A' h% Q& e2 g

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 n2 a) u) P8 M% v# ?
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, ~2 }0 C6 X( N/ R: ?" e(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: i' K2 l( Q8 |6 H# K4 c) a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 o. O* z! R9 l7 V; O* s: n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ P1 {5 D: o! h2 d2 x+ p  D" J$ B: c' ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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