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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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8 {0 a/ r& m; m$ p2 N9 y4 [% e4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- z8 I9 e3 @( C" u8 V

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) e) l  h* m$ B; ?2 C% j( ^7 M# f6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ p9 i$ D8 k2 f6 r7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- [7 j2 l2 f7 J! B, \) c& U
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. p: ]/ p* k* p! \. _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: Q+ s; e: {' }  V- V' u' [
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: @5 I% N+ C1 P5 P4 N2 V  `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: _* M7 H5 C1 f: C4 v( n& c. o# @, W8 u. N
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 P0 T4 z. F  j- E% i

3 k( o( q! c! L6 u  t4 N0 w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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+ l8 C" P9 \- |) C  C9 i3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 N$ T( r( g) R3 N9 H7 J4. 晾凉或者冰镇都可以......
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0 \% }( H( s5 p: Z* F% h. u7 F5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ \5 _& k1 D$ T9 D$ F2 b3 R! @! ]

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : R5 I% a4 L, R

& g/ r( w' j0 @6 ~' c1 _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 \* }& s. I4 }6 b% B7 O
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ v/ Y! v7 D2 B; D4 P( K+ U- q
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+ O- v, Q* O5 N; m2 Y1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   a+ H( J( e1 T* V7 r& p. {
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( X2 Q9 w3 n; J- e3. 调料如下:7 V2 n$ c/ W9 r( [
+ x% z2 f1 n+ A  F4 b- P; j2 ?, }

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' A& i" `9 A8 K4 x) e3 b" O
' v! V( `5 o# |4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! J9 b2 n  F* e, n( |% w
( }$ C+ _# k3 [0 k1 Y( X
  J. O8 u' x+ ~. B  c. e4 |; A

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 d" s: C7 m7 `, U9 T, R* V; p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:  Q2 e, Q6 Y) k" p5 \; J) E" f7 Y

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7 z2 {" x: r' c! J' W(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 f; N( p! g& R# E; ~- M: n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( j: w+ e2 c# h. c( x/ M$ @1 S(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 R  [  h! X) P( ~$ W6 F(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 C$ F& t- X, t' s6 m
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ m1 r* d1 L* x: [0 l  g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( f, ~( [" C# x# a
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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