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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 G5 o# j8 i* x) O; S% L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 y) _$ |! o3 S2 l

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& }$ \$ @; [! s3 K( Q; I; h: R
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% s% _# I! c. j/ k3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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; k9 n2 Y. [; u7 k/ r% b' d% V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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' `1 m, u: G, R( U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) G4 g* e5 d3 m  A

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' k/ q+ O% f; g+ b  L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 H, w& }  [8 g
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  N' k0 V( t5 M1 ]7 k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% S2 i) O& K& g- v# N9 s9 U3 K有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ S. n; D, O5 w' Y6 h1 @杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ F- e* A  _% h6 w3 |0 t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# |' P3 D& D/ n$ P+ m  V( f  B$ B杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; [1 v; t9 W: b# k& n6 U用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( o* A' [& g: K! s

+ {( p2 _: q, t" e# u) ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 Y: t- Z* J" N. z
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1 H2 B; o# m1 v2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ A4 k$ f2 Z: `! y- i3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: g* U3 l8 C4 Z  n& y$ Y

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4. 晾凉或者冰镇都可以......! j" m6 e- c: h

& ^; k6 \' b$ x+ j7 ^# U# s
( l- C# W' l- G: z1 e  L$ ~! D5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, i, X- J! P5 T' L" C+ ], M, V
$ c7 ~3 @2 u7 j& E9 T) n因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ s3 @6 g0 p% ^  z/ C: i

7 l+ t  g4 N6 A7 @最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ l2 T1 V/ h! [9 M- |( D
6 v2 ^+ Q! u" i3 \# r& ^9 J
      
/ L& F2 d! ?+ p' p( u( d$ k* G1.牛肉切块:
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; n. `$ k4 Q7 t2 b4 T, @) T" d
" b. Q2 F0 D+ b4 u  v0 H. G& g
" e/ u7 T4 {( |" z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + w! G/ Q, v! @4 C$ U. ?2 O

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/ K4 O3 y9 q$ }, u0 m3. 调料如下:
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! f7 W) m" V+ r. A. w6 F$ @3 q: W; E0 a# y$ s2 c) _5 y

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/ c  Z  r7 c5 x% Z8 \6 Z2 [
! l. f! v2 I- e$ O' ]4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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" `! _( M0 V# e9 k$ \

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3 A+ L' J: ~( c* t& x5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' Z& M/ W: T$ \9 c
, R* L8 D4 e7 q" d  m
5 b" T! A1 D8 a! t7 Q

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; @; K0 L8 ~% @- z- l1 |0 A  C! [: r8 ~
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ T7 n4 M1 E0 V- {

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+ U# @" E$ \* r+ ~# m, S2 P

* r: E. O( O+ \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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- g) ]  j. ^9 S6 m) Z8 q# x' @
8. 还有若干技巧:$ Q" _+ n0 |0 x& i
; E, g( Z9 B! J9 J) I. F# b

( E! D7 U$ D+ B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( m) |7 ^2 y  c/ n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 t; ]5 H7 G4 p" u+ Y8 m
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, u( p, @6 {: p0 Y1 ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- d0 M1 r4 t8 q3 K2 |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 J" Q, v' F- l1 a4 b+ N/ Q2 d# A7 e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( d* E% o2 r4 v  Y6 j
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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