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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / n% S) i! _5 z4 Z: ~; x
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 z& S. S! c/ |: h

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) i$ A+ w( k9 [  I0 n; k
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6 K. ], u7 _$ q
! M( K5 Z$ j$ P2 c- M# h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, |* W& t' P- x! s4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" }2 H( q1 t1 P) i. j$ A+ x% C- q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! e: W- ]5 e4 l; C+ I

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7 a  c  W* x# Z1 I# c# H6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ s9 L! ~4 h. ?3 J0 i9 E0 h, r
0 h/ X, Q" a2 S: ]" h

' P$ Q: ]; S9 i! i- O
- i+ z, ?7 d6 ^6 t# F7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& c2 q9 P5 ~* L0 S
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 R5 r3 e/ |% q- c  y& d0 C, V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ V: v9 ~& e" Q2 Y, r% P: `! D8 s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- f7 A7 j5 d0 x- n  X+ Y/ e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 H) I% Z5 N; |& R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 t5 n- r) y. T8 ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" _4 _4 s* p) g8 p
' @5 g+ u1 u* [! B. V6 x      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
3 Q) [; }( `. H8 j
- W1 P$ U5 A  ^1 k; j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......0 c& @- o8 E, S
! a, I1 O! T9 u, r  w. w- x

. K8 X' W: C4 d" {* z3 s3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 A3 X2 L$ p- f3 m

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4. 晾凉或者冰镇都可以......+ R( }8 e5 _0 l3 @9 H- ~
. t1 y8 ^' F) M& e) B6 z1 E

* C' E9 _- z5 }, R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% i) |* `0 m+ p2 ^( {2 C+ |4 M
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. ]& t, F  O8 r# o' W* H! k
6 t. i, _8 J7 z+ A* C3 N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ P" A5 U7 v/ o& M# {
& f: O/ T& B' V) L
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- P4 ^7 s0 e, v7 F5 [( ^' Y

8 o  s2 w; ]) R, ^% i      
0 c7 I) O6 O/ L1.牛肉切块:" T0 C' t' x+ l# u# B" k

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* R2 o) n  f) Q# O& N* L: k# n2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - Q% v: C0 N- J) H$ B( V

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3. 调料如下:
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& M  S  U1 c8 A* ~4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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& M2 |) G1 y& \" }8 t; c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 l% T4 {$ W1 [/ `. |7 a# \$ j

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5 S" }( {  @/ t: k) j" e! i' K6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( }: L; J; w4 F  d

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% ?7 O- }  c1 J& y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 b; X% j& \. R- k& W+ m& L8 ^& l% i! [
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: N/ u9 n0 E; |9 R( E# l' u& Z; W$ H
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ e( j+ B& N% X) r" ]! N(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 W5 C: j1 e6 R% A3 ~* O/ L
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  g& F) T  c4 h2 `. t; M9 c
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. e: }2 u$ z8 _6 X8 o1 ^6 w1 ~7 H& S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# `- c2 V& ~8 ?  n/ F- d+ z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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